Подскажите, пожалуйста, как на практика правильно оформить увеличение заработной платы сотруднику?

В соответствии со ст. 57 ТК РФ условия оплаты труда (в том числе размер тарифной ставки или должностного оклада работника, доплаты, надбавки и поощрительные выплаты) являются существенными условиями трудового договора. Условия трудового договора могут быть изменены только по соглашению сторон и в письменной форме (ст. 57 ТК РФ). Следовательно, в вашем случае вам необходимо заключить дополнительное соглашение к трудовому договору, где и указать новый размер оклада сотрудника.